Cuisine du maghreb et dessert : toutes nos recettes

Recette Traditionnelle Yéménite. Le ka'ak est un biscuit brioché traditionnel yéménite mais il définit aussi différentes recettes de boulangerie ou pâtisserie présentes dans le monde arabe.

Recette d'Azerbaïdjan. Le tenbel pakhlava (baklava de paresseux) est la recette d'un baklava délicieux et facile à faire d'Azerbaïdjan.

Vous voulez essayer la recette de gâteau à la pâte de dattes ? Laissez-vous guider par cette recette de cuisine du monde et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Une basboussa بسبوسة aux amandes délicatement parfumée à la fleur d’oranger, une pâtisserie orientale que nous avons vraiment appréciée. La basboussa est un gâteau orientale bien connu en Algérie et au Maroc. Ce gâteau est également appelé Revani en Grèce et Turquie, ou Namoura au Liban et Hrissa dans des parties du Maghreb , mais l’origine de ce met serait égyptien. C’est une recette très facile à réaliser et on l’a trouve très souvent sur les buffets notamment pendant le ramadan.

Les maqrouts tunisiens font partie de ces gâteaux qui racontent une histoire à chaque dégustation — celle des grandes tablées du Ramadan, des matinées de l'Aïd et des cuisines parfumées à la fleur d'oranger. Faits de semoule travaillée avec soin et garnis d'une généreuse pâte de dattes épicée à la cannelle et au girofle, ces petits gâteaux frits puis trempés dans le miel appartiennent à ce patrimoine sucré du Maghreb que l'on se transmet de mère en fille avec fierté. Leur texture à la fois sablée et fondante, leur cœur dense et aromatique, leur brillant doré sous le miel — tout en eux invite à la gourmandise.

La version roulée, typiquement tunisienne, se distingue par sa forme cylindrique obtenue en enroulant la pâte autour de la farce, ce qui lui donne un rendu élégant et généreux. Pour parfumer encore davantage la farce, on peut ajouter quelques zestes d'orange confits finement hachés ou une pointe de noix de muscade. Une fois frits et encore chauds, un passage dans un miel légèrement tiédi avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger les rend irrésistibles. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et leur saveur gagne même à reposer — le miel s'imprègne et les épices se révèlent davantage le lendemain.

Cette recette de crêpes à trous caractérise bien l’Afrique du Nord. Elle porte différents noms en fonction des régions dans lesquelles elle est faite. Au Nord/est du Maroc, on parle de Khringo.

Le baghrir, c'est l'une de ces recettes qui tiennent autant de la magie que de la cuisine. Ces crêpes à la semoule, emblématiques du Maroc et de l'Algérie, doivent leur nom à leur surface alvéolée si reconnaissable, couverte de minuscules trous qui apparaissent à la cuisson comme par enchantement. Moelleuses, légèrement spongieuses et d'une délicatesse incomparable, elles sont le symbole des petits-déjeuners familiaux généreux, du mois de Ramadan et des matinées qui sentent bon le miel chaud et le beurre fondu.

C'est justement ce duo beurre-miel, nappé généreusement sur chaque crêpe encore tiède, qui constitue l'accompagnement traditionnel par excellence, mais rien ne vous empêche de les servir avec de la confiture d'abricots, de la crème de noisettes ou même un filet de sirop d'érable. Le secret d'un baghrir réussi réside dans le mixage prolongé de la pâte et dans une pâte suffisamment fluide pour que les bulles se forment naturellement à la surface sans qu'on retourne la crêpe. Mieux vaut les déguster au fur et à mesure, bien que les restes se réchauffent très bien à la poêle ou quelques secondes au micro-ondes.

Ce gâteau aux fruits secs est une douceur comme on en trouve dans les cuisines algériennes où l'on sait marier les saveurs avec une générosité naturelle. Sans cuisson au four, il réunit tout ce que le Maghreb a de meilleur : des amandes, des noix et des pistaches concassées, du miel parfumé et la douceur enveloppante du halva turc, le tout enrobé d'un manteau de chocolat noir fondant. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare pour les grandes occasions, les fêtes de famille, ou simplement pour faire plaisir à ceux qu'on aime.

Côté variations, on peut jouer sur les fruits secs selon les envies et les saisons, en ajoutant des noisettes, des noix de cajou ou quelques abricots secs finement hachés pour une note acidulée. Un filet d'eau de fleur d'oranger glissé dans la préparation lui apportera une touche de fraîcheur très orientale. Pour la présentation, on peut mouler ce gâteau dans un cercle, dans un moule à cake ou même en petites bouchées individuelles roulées dans la noix de coco râpée. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper avant un grand repas.

Le mhalbi est l'un de ces desserts que l'on retrouve sur toutes les tables du Maghreb à la fin d'un grand repas, servi frais dans de petits ramequins avec une générosité tranquille. Originaire de Constantine, cette crème de riz soyeuse et délicatement parfumée incarne à merveille la douceur de la pâtisserie algérienne, entre simplicité des ingrédients et raffinement du résultat. Elle est parfaite pour clore un dîner entre amis, aussi bien que pour offrir une touche d'Orient à un repas du quotidien.

On peut varier les plaisirs en remplaçant l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose, ou en ajoutant une pointe de cannelle pour réchauffer encore davantage le parfum de la crème. Pour la décoration, les amandes entières grillées apportent un beau contraste croquant, tandis que les pistaches concassées ajoutent une touche de couleur et de caractère. Servie bien fraîche après quelques heures de réfrigération, cette crème n'en sera que meilleure, avec une texture plus ferme et des arômes pleinement développés.

La recette que je vous propose aujourd’hui est la mousse Jawzia aux noix parfumée à la vanille mais on peut choisir la fleur d’oranger.

Maghreb, algérie. Cette délicieuse pâtisserie orientale fait partie des gourmandises de fête, de Ramadan. Simple et facile à cuisiner, elle se compose de semoule fine au beurre, à l'huile fourrée d'une pâte de datte, parfumée aux zestes d'orange, à l'eau de fleurs d'oranger. Frit, puis plongé dans un sirop de miel, le makrout est à la fois croquant et fondant.

Assida boufriwa : une crème à base de noisettes torréfiées, un dessert lacté nommé délice !

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(mini-crêpes farcies à l’orientale)

Envie de Basboussa au babeurre. ? Découvrez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !

atayefs assafiri .